Vinos Generosos Amontillados

El vino generoso amontillado es un vino de Montilla y del Marco de Jerez, Andalucía. Se sitúa entre el fino y el oloroso y su nombre se debe a la forma en que se produce. El amontillado es un vino fuerte que puede alcanzar y superar los 20 grados de alcohol, tiene un final seco como el fino y un gusto duradero.

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La particularidad del vino amontillado es su proceso de elaboración. Combina la crianza biológica bajo velo de flor y la crianza oxidativa. Al final de este proceso, aumenta la graduación, el velo de flor desaparece y comienza la oxidación, que lo oscurece. La tradición artesanal hace de estos vinos un producto singular.

Son vinos muy complejos y por su elegancia y sofisticación, maridan con platos como las alcachofas, los espárragos, la perdiz, el jamón o los quesos añejos. Es un vino que permite mantenerse en botella durante varios meses después de abierto. Se recomienda consumir a temperaturas entre 12 y 14 grados centígrados.