Vino Generoso Oloroso

El vino generoso oloroso es un vino de Montilla-Moriles y del Marco de Jerez, Andalucía. También se produce con la variedad de uva Palomino y tiene un color oscuro tirando a ámbar o incluso caoba.

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Su graduación alcohólica varía entre los 18 y 20 grados e incluso más.

La elaboración del vino generoso oloroso es de crianza oxidativa porque el vino se oxida desde el comienzo debido a la falta del velo de flor. No hay velo porque las levaduras que lo conforman solo viven en alcohol entre 15 y 16 grados. El primer paso es la elaboración del mosto igual que en cualquier vino y luego se selecciona. El vino que se selecciona para elaborar vino oloroso es aquel que tenga un aroma potente e intenso. Todo este proceso es manual y tradicional.

El vino oloroso se suele tomar de aperitivo y, además, abre el apetito. Casa con tapas, carnes de caza, setas… Con la cocina de toda la vida.