Vino Parellada
La uva Parellada es una variedad autóctona catalana que se ha utilizado tradicionalmente en la elaboración del cava. Es la uva predominante en Penedés y sus vinos son frescos e incluso cítricos. Para la elaboración de un vino Parellada blanco seco se suele combinar con Sauvignon Blanc y Chardonnay y produce un vino fresco, en cambio, para la elaboración de cavas, se suele mezclar con Xarel-lo y Macabeo.
La planta de la uva parellada se adapta a climas fríos porque tiene una maduración larga y estos climas permiten el pleno desarrollo de su aroma y acidez. También es una planta de elevada producción, aunque es sensible a enfermedades. Aparte de cultivarse en Cataluña, también está autorizada en Aragón, Baleares, Navarra, País Vasco, La Rioja, Extremadura, Madrid y Castilla La Mancha.
Los vinos monovarietales de Parellada tienen un color amarillo pajizo pálido y poco cuerpo. Su graduación alcohólica no es muy elevada, siendo adecuado su consumo como vinos jóvenes. En cambio, también puede aportar perdurabilidad en maduraciones completas y una delicada acidez afrutada.
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